1295 – Corpinnat Recaredo Reserva Particular Gran Reserva

Descripció

1295 – CORPINNAT RECAREDO RESERVA PARTICULAR GRAN RESERVA

Característiques: Recaredo Reserva Particular és un dels grans referents de Corpinnat, un escumós de perfil molt gastronòmic, amb un fort caràcter d’autòlisi, profunditat i una bombolla extremadament integrada. Procedent d’un celler pioner en llargues criances i viticultura exigent, mostra un estil seriós, sec i tens, pensat per a la taula més que per a l’aperitiu informal. La seva combinació de notes de fleca fina, fruita madura i fons mineral el situa entre els escumosos clàssics de major prestigi del Penedès.

Descripció: Josep Mata Capellades, amb la complicitat dels seus fills José i Antonio, va crear el 1962 el Reserva Particular de Recaredo amb la idea original de transmetre la delicadesa i la subtil complexitat que pot assolir un gran cava de llarga criança. vinyes més velles de xarel·lo i macabeu. Mineral i complex, ple de vida interior i llarg recorregut. Brut Nature totalment sec, sense addició de sucre d’expedició. Es recomana degustar-ho a 10ºC i obrir l’ampolla uns minuts abans de servir

Celler: Recaredo de la DO Corpinnat

Varietats: 53% Macabeo i 47% Xarel·lo

Graduació: 12 % Vol

Notes de tast:

• Bombolla: Bombolla molt fina i delicada, d’ascens constant però gens agressiu, integrada gairebé com una textura sedosa més que com un element separat. Reforça la sensació de cremositat a boca i ajuda a sostenir la frescor, sense dominar mai el conjunt, cosa que és característica dels millors Corpinnat de llarga criança.
• Vista: To groc daurat intens, amb reflexos lleugerament ambre que denoten llarga evolució en ampolla. Brillant i net, amb llàgrima fina i pausada que reforça la sensació de concentració i estructura.
• Nas: Molt complexa i profunda, dominada per l’autòlisi: pa torrat fi, brioxeria delicada, brioche, fruits secs i tocs de mantega avellana. Apareixen notes de fruita blanca madura, pell de cítric confitat, poma rostida i matisos de mel lleugera. El fons és marcadament mineral i terrós, amb records de guix humit, herbes mediterrànies seques i un subtil eco fumat que aporta una major sensació de serietat.
• Boca: Entrada seca i precisa, amb una estructura notable però perfectament equilibrada per una acidesa encara viva que allarga el recorregut. El pas és envoltant, cremós, amb capes de sabors que van des de la fruita madura i els cítrics secs fins a la pastisseria fina, els fruits secs i un toc salí molt nítid. El final és llarguíssim, amb retro gust de fleca, ametlla torrada i mineralitat marcada, invitant clarament a maridatges d’alta gastronomia, especialment amb peixos nobles, marisc elaborat i aus.

Maridatge: Arrossos, Embotits, Formatges curats, Pasta, Fruits secs

Servei: Amb la finalitat de potenciar l’estructura i la cremositat d’aquest vi, suggerim servir-lo entre 8 °C i 10 °C i beure’l en copa de boca ampla per afavorir-ne l’oxigenació.