1321 – Champagne Dom Pérignon Vintage 2010

Descripció

 1321 – Champagne Dom Pérignon Vintage 2010

Història de la Marca: Pierre Pérignon, va tenir una única visió “Fer el millor vi de món”. Va ser l’esperit visionari i excepcional perquè és realitzés l’ambició del monjo Pierre Pérignon a la fi del segle XVII. Abans d’ell, només existia el que és coneixia com el vi de Champagne. Amb sorprenent intuïció, Dom Pérignon va ser el primer a veure la fabulosa promesa de vi de luxe. Ell va prendre un vi comú i li va donar cos, esperit i gràcia. A través dels seus esforços va aconseguir que el Champagne entrés en un nou món. En 1668, el jove monjo Pierre Pérignon va prendre possessió del seu càrrec com a encarregat de la vinya de la benedictina abadia de Hautvillers (França), a l’oest dels turons de la Marne. El seu objectiu era fer prosperar l’abadia amb els recursos a partir de les seves vinyes.Pierre Pérignon amb 30 anys i fins a la seva mort en 1716, va perseguir constantment l’ambició de fer el millor vi de món. Després de quaranta-set anys, impulsat per la seva passió per l’experimentació i la seva indestructible tenacitat, Dom Pérignon va innovar i perfeccionar les tècniques desenvolupades al llarg de llargs anys d’assaig i error:1.- La producció de vi blanc de raïm negre que s’utilitza normalment per al vi negre, però té l’avantatge d’un menor contingut d’àcids que els raïms blancs.2.- La suau pressió al raïm per obtenir sucs purs i most clar.3.- El desenvolupament harmoniós en el cupatge de diferents varietats de raïm (Chardonnay i Pinot Noir) per extreure les millors qualitats de les vinyes de l’abadia.4.- Celler d’envelliment i maduració en ampolles segellades de forma segura amb suros de manera més eficaç per al control de la fermentació dels llevats que donen al vi la seva efervescència.

Des de la seva pacient re definició i el desenvolupament d’aquestes tècniques – el treball de tota una vida – va arribar el que ara s’anomena el “Méthode Champenoise”.

Mètode Champenoise: El mètode té dues fases de fermentació. Una primera en cava (com tots els vins) i una segona en ampolla. Per reactivar la fermentació en l’ampolla se li afegeix sucre i si escau llevats, com la fermentació produeix CO2 i l’ampolla està tancada el gas es dissol en el líquid. Cal dosificar bé la quantitat de sucre ja que si no pot rebentar l’ampolla. aquest procés és similar al qual s’empra en alguns tipus de cervesa.Aquesta segona fermentació produeix sediments. Per aconseguir eliminar-los es col·loquen les ampolles amb el coll cap avall i en un angle d’uns 45 graus en uns pupitres adients. Durant diverses setmanes es gira cada ampolla un quart de volta un parell de vegades a el dia, de manera que els sediments es vagin acumulant al coll de l’ampolla, al costat de el tap. Per eliminar aquests sediments, és congela el coll de l’ampolla, és destapa i el gas expulsa la franja congelada (on es troben els sediments). Després s’omple l’ampolla amb el licor d’expedició, que li confereix la dolçor desitjada (brut, semisec, etc.) i és torna a tapar amb el tap definitiu.

Origen: França

Produït per: Moet & Chandon

Varietat: Brut

Tipus de raïm: 55% Chardonnay i 45% Pinot Noir

Característica: Dom Perignon és l’original, prestigiós, únic i incomparable Champagne i es produeix només en anys de collites excepcionals.

Notes de Tast:

• Color: or pàl·lid, brillant
• Aroma: fresc i complex, cítric i floral
• Sabor: sedós, matisos fumats i picants. Es perceben notes d’anís i gingebre, presència subtil de fruites exòtiques madures.

Presentació: En ampolla de 75 Cl

Grau alcohòlic: 12.5% ​​Alc.