7412 – San Cosme Mezcal Artesanal Joven 40º – 70 Cl.

Descripció

7412 – COSME MEZCAL ARTESANAL JOVEN 40º – 70 Cl.

Descripció: Aiguardent d’atzavara blanc, sedós i net, amb una subtil nota fumada i un estil complex per gaudir del mescal pur a nivell premium.

Elaboració: La base la forma atzavara madura procedent de parcel·les seleccionades. El mestre mesclaler vigila la maduresa i el contingut de sucres. Moltes partides utilitzen Espadín, ja que l’atzavara mostra un cor d’atzavara clar. Només el millor cor de l’atzavara va al forn.

La tradició marca cada pas. Les pinyes es rosteixen lentament en forns de terra amb llenya i pedra. Aquesta brasa aporta profunditat i la noble estela fumada. Després els cors es trituren amb el tahona o de forma mecànica suau. El most fermenta a l’aire lliure amb fusta o pedra. Llevats salvatges del palenque inicien la fermentació. Així el mescal mostra el seu terrer.

La destil·lació es realitza amb cura en petits alambins de coure. El destil·lador separa amb precisió els caps i les cues. Només queda el cor fi. Una segona destil·lació accentua la claredat i la puresa. Per a l’embotellat s’ajusta amb aigua de font a 40,0% Vol. El mescal reposa breument perquè les aromes s’integrin.

Notes de Tast:

• Vista: El color és clar, cristal·lí i amb reflexos platejats. A la copa presenta una fina viscositat amb suaus llàgrimes.
• Nas: El bouquet es mostra immediatament autèntic i ple de matisos. L’atzavara madura lidera l’aroma. Mel i caramel es posen suaument sobre ell. Subtils escorces de cítric aporten frescor. Un toc de pebre blanc aporta un punt picant. Un fumat fi emmarca les aromes i roman elegant. Vainilla, fruits secs torrats i una gota de cacau tanquen el conjunt. Un toc de sal marina i herbes aporta profunditat i equilibri.
• Boca:A la boca el mescal apareix sedós i, tanmateix, amb caràcter. La textura és suau, amb bona estructura. Tons dolços de mel i caramel llisquen sobre una atzavara nítida. Lima i aranja donen empenta. Un fumat discret sosté el sabor. Pebre i sal pessigollegen les vores de la llengua. Un toc de menta i una mica d’atzavara torrada aporten nucli. El post gust és llarg, càlid i finament sucós. Caramel, mel i cacau romanen, juntament amb una nota pura d’atzavara. L’equilibri convida un altre glop.

Recomanacions de consum: Serveix-ho només a 16 a 18 graus. Utilitza una copeta o una copa de tast esvelt. Així es mostra la textura fina i la subtil estela de fum. Una rodanxa de taronja amb una mica de sal de cuc encaixa de forma clàssica. Un toc de canyella a la pell aporta aroma i encant.

Destil·leria / Productor:  Destil·leria San Cosme

País d’origen:  Oaxaca, Mèxic

Graduació: 40% Vol

Capacitat: Ampolla de 70 Cl.